深圳蔬菜配送教您泡菜的腌制技術以下4點

   １、質料挑選：能做泡菜用的蔬菜很多，一般應選質地嚴密、腌漬后仍能堅持脆嫩狀態的質料。可作泡菜用的首要蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、草石蠶、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等。　　
   ２、調味料的確定：姜、花椒、紫蘇、辣椒等。
　３、生產加工工藝標準流程標準流程：加工工藝→擦凈→切分→開水→加鹽→保壓→參于佐料料→裝壇→發孝→紡織品。
　４、注重裝修細節：①做酸菜用的水通常情況下通常硬水，酸菜壇要優先洗下來。②用帶槽的酸菜應用壇，裝壇需要當先加氯化鈉，鹽濃度值為８－１０％，等氯化鈉冷去后再繳納材料。③裝壇需要當裝進，并洪水一樣在氯化鈉里，裝上后，液面距壇口約６－７多厘米，再蓋緊壇蓋，并在壇口邊的罐內加清洗的水以關上壇口。罐內的水切無法帶回壇內，且應會時常嚴格要求自己下去清洗。④壇子應放入溫情的的地方進行發哮。這種約１０－１４天范圍才可以進食，等級劃分，應將壇移到陰暗處處。⑤應用過的酸菜液，僅僅不變化，可持繼應用，有時泡制的無時無刻將比一是次大幅度縮短，酸菜水的無時無刻愈長，菜的特色美食越強烈。但，在使用 陳煮水時，應一起去加摻入的精鹽，以嚴格要求自己下去很大的鹽濃度值，通常情況下按每斤重菜加５０－７０克鹽的占比，形式是裝一個菜撒一個鹽。